Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể?

Carbohydrate chiếm thành phần lớn nhất trong thực phẩm và là nguồn năng lượng quan trọng. Vậy Carbohydrate là gì? Carbohydrate được tạo thành từ các phân tử đường và là nhiên liệu cho cơ bắp và não bộ. Trong bài này, Chế độ dinh dưỡng sẽ giới thiệu về Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể nhé.

Carbohydrate là gì
Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể

Cơ thể con người tiêu thụ năng lượng suốt ngày đêm – ngay cả khi đang ngủ. Năng lượng rất cần thiết cho tốc độ trao đổi chất cơ bản, tức là cho các chức năng của cơ thể như thở, nhịp tim, trao đổi chất và giữ cân băng nhiệt độ cơ thể, đồng thời năng lượng cũng phải có sẵn cho hoạt động thể chất.

Năng lượng được tính bằng kilojoules (KJ) hoặc kilocalories (Kcal). Thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật chứa ba chất dinh dưỡng vĩ mô carbohydrate, protein (chất đạm) và chất béo , cũng như khoáng chất và vitamin , được gọi là vi chất dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng vĩ mô được phân hủy trong đường tiêu hóa, được vận chuyển đến các tế bào cơ thể qua máu và được sử dụng ở đó. 

I. Carbohydrate là gì?

Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể
Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể

Từ quan điểm hóa học, carbohydrate (saccharide) là đường. Chúng bao gồm sự kết hợp của cacbon, hydro và oxy (hydrat).

Carbohydrate là chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng nhất để sản xuất năng lượng nhanh chóng và hiệu quả cho cơ thể chúng ta. Cùng với chất béo, carbohydrate đóng vai trò quan trọng nhất trong việc đáp ứng nhu cầu năng lượng cho cơ thể. Chúng cung cấp ít hơn một nửa lượng calo so với chất béo. Một gam carbohydrate có 4 kcal, trong khi chất béo có 9 kcal mỗi gram. Carbohydrates là nhiên liệu quan trọng nhất cho cơ bắp và não và đạt được tất cả các tế bào thông qua máu.

Carbohydrate được tạo thành từ các phân tử đường. Nhưng điều đó không có nghĩa là tất cả các loại thực phẩm giàu carbohydrate đều có vị ngọt. Ví dụ, bánh mì, khoai tây và mì ống chứa nhiều carbohydrate, cũng như các loại ngũ cốc. Điều mà nhiều người không cân nhắc: trái cây cũng rất giàu carbohydrate do chứa đường.

1. Carbohydrate là gì: Đường đơn, đường đôi và đường đa

Carbohydrate là gì
Carbohydrate là gì? Đường đơn, đường đôi, đường đa

Tùy thuộc vào số lượng các khối xây dựng đường, carbohydrate được chia thành ba nhóm:

Carbohydrate là gì – Đường đơn (monosaccharid): 

Một loại carbohydrate bao gồm một phân tử đường đơn được gọi là đường đơn hoặc monosaccharide. Có ba monosaccharide có liên quan về mặt dinh dưỡng:

  • Glucose (còn gọi là đường nho ), có trong mật ong hoặc trái cây
  • Fructose (đường trái cây) cũng được tìm thấy trong mật ong và trái cây
  • Galactose , một phần của đường sữa được giải phóng trong quá trình tiêu hóa.

Đường đơn hầu như truyền trực tiếp từ thức ăn vào cơ thể sinh vật, nơi chúng nhanh chóng có sẵn dưới dạng năng lượng. Tuy nhiên, điều này cũng có nghĩa là chúng làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng nhưng lại giảm xuống nhanh chóng. Monosaccharide là tốt khi bạn cần thực hiện nhanh chóng và trong thời gian ngắn.

Đường đơn là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể. Ví dụ, glucose cần thiết cho não , tế bào hồng cầu và vỏ thận hoạt động.

Carbohydrate là gì – Đường đôi (disaccharides): 

Chủ yếu bao gồm đường ăn cũng như mạch nha và đường sữa. Đường đơn và đường đôi chủ yếu được tìm thấy trong đồ ngọt và sô cô la. Theo chuyên gia Restemeyer của DGE, chúng có vị ngọt, ngoại trừ trái cây, hầu hết chỉ là chất mang năng lượng không chứa vitamin hoặc khoáng chất và khiến lượng đường trong máu tăng vọt.

Carbohydrate là gì – Đường đa (polysaccharid): 

Polysaccharid quan trọng nhất là tinh bột. Đường đa chủ yếu được tìm thấy trong ngũ cốc, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây và các loại đậu. 

Tinh bột được tìm thấy trong khoai tây (60% tinh bột) hoặc ngũ cốc (75% tinh bột) là một trong những polysaccharid. Nó là carbohydrate thực phẩm quan trọng nhất. Vì tinh bột hiếm khi được tiêu thụ ở dạng nguyên chất, nên thực phẩm giàu tinh bột không chỉ cung cấp cho chúng ta năng lượng mà còn cả chất dinh dưỡng và chất xơ .

Cơ thể phải phá vỡ các polysaccharid này trước khi có thể sử dụng đường làm nguồn năng lượng. Điều đó có nghĩa là: đường huyết tăng chậm, giảm chậm và không có cảm giác thèm ăn. Đây là lý do tại sao loại carbohydrate này được gọi là “tốt”.

2. Hoạt động của carbohydrate trong cơ thể

Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể
Carbohydrate là gì và vai trò của chúng đối với cơ thể

Các hormone vận chuyển insulin glucose từ máu vào tế bào của cơ thể. Nồng độ đường trong máu phải được duy trì ở một mức độ nhất định là rất quan trọng và không được cắt giảm quá mức. Nếu không sẽ bị hạ đường huyết rất nguy hiểm. Nếu nồng độ đường trong máu bị giảm xuống quá mức giới hạn, gan sẽ kiểm soát về sự phân hủy glycogen mức đường trong máu. Trong thời gian đói kéo dài, gan sản xuất glucose bằng cách phá vỡ protein trong cơ thể. 

Vì vậy, cần đảm bảo rằng lượng đường trong máu cần thiết để cung cấp cho não có thể được duy trì.

3. Đồ ngọt khiến lượng đường trong máu tăng mạnh

Carbohydrate là gì? – đồ ngọt khiến lượng đường trong máu tăng mạnh

Carbohydrate trong kẹo cao su hoặc sô cô la bao gồm đường đôi đi vào máu rất nhanh. Điều này có nghĩa là carbohydrate trong tất cả đồ ngọt có thể được sử dụng nhanh chóng, nhưng không còn ảnh hưởng đến cảm giác no, mặc dù đồ ngọt có nhiều calo. Lượng đường trong máu tăng mạnh khiến lượng insulin tiết ra cao. Kết quả là lượng đường trong máu giảm trở lại sau một thời gian ngắn – kết quả là một số người lại có cảm giác thèm ăn đồ ngọt.

4. Carbohydrate phức hợp cung cấp chất xơ

carbohydrate là gì
Carbohydrate là gì? – Carbohydrate phức hợp cung cấp chất xơ

Carbohydrate phức hợp, tức là polysaccharide, có trong các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì, khoai tây hoặc mì ống, là những nguồn năng lượng tốt hơn. Chuyên gia dinh dưỡng Restemeyer cho biết: “Thực phẩm giàu polysaccharide thường chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất phytochemical và chất xơ và có hàm lượng chất béo thấp. Các nguồn chính của thực phẩm giàu polysaccharide và chất xơ cao là: ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì nguyên hạt, bột yến mạch, gạo hoặc mì nguyên hạt, sau đó là trái cây, rau, các loại đậu và khoai tây.

II. Vai trò của Carbohydrate là gì?

Vai trò của Carbohydrate là gì?
Vai trò của Carbohydrate là gì?

Carbohydrate có tiếng xấu với nhiều người: Chúng bị coi là chất béo, một số người thề rằng không ăn thêm bất kỳ loại carbohydrate nào vào buổi tối. Trên thực tế, thực phẩm có carbohydrate phức hợp như khoai tây, gạo hoặc mì ống không chứa quá nhiều calo. Bánh mì, cũng chứa nhiều carbohydrate phức hợp nhưng có lượng calo cao. 100 gram bánh mì nguyên hạt có 200 kilocalories, 100 gram bánh mì trắng thậm chí có 270 kcal. Để so sánh: 100 gam khoai tây có 70 kilocalories, 100 gam gạo nấu chín chứa 110 kcal và 100 gam mì ống nấu chín có 140 kcal

Carbohydrate tham gia vào quá trình điều hòa chuyển hóa protein và chất béo. Nếu không có carbohydrate, protein và chất béo không thể được sử dụng đúng cách để xây dựng khối lượng cơ thể. Đó là lý do tại sao bạn thực sự giảm cân bằng chế độ ăn uống không có carbohydrate, ngay cả khi bạn ăn một lượng tương đối lớn protein và chất béo”.
Nếu không có carbohydrate, quá trình trao đổi chất sẽ trở nên kém hiệu quả hơn một chút. Nó là một mặt và không lành mạnh và bạn thực sự phải ăn không có carbohydrate để đạt được hiệu quả của chế độ ăn kiêng.
Không ai có thể kéo dài tuổi thọ, đặc biệt là vì nhiều loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng kết hợp, vì vậy bạn không thể ăn các chất dinh dưỡng một cách tách biệt với nhau.
Carbohydrate có các chức năng khác nhau trong cơ thể: như một thành phần của các chất nhóm máu và các chất chống đông máu, trong hệ thống tự vệ của cơ thể và chúng có chức năng bảo vệ trong mô liên kết và xương. Các chất xơ như polysaccharide cellulose cũng rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và tiêu hóa.

Lời kết

Đến đây thì bạn đã biết Carbohydrate là gì và vai trò của Carbohydrate là gì đối với cơ thể rồi đúng không? Cơ thể con người cần cả ba chất dinh dưỡng vĩ mô. Một chế độ ăn uống lành mạnh có nghĩa là một hỗn hợp các loại thực phẩm động vật và thực vật sẽ giữ cho trọng lượng cơ thể của bạn ở mức bình thường hoặc đạt được điều đó.

Bạn nên ăn các loại carbohydrate phức hợp như những loại có trong ngũ cốc, các sản phẩm từ ngũ cốc, rau, trái cây, đậu và khoai tây.

Nguồn tham khảo: apotheken-umschau.de